Ook al vind ik chocolade heel lekker, in de zomer heb ik is graag iets frisser.
Ik had nog nooit iets met citroen gemaakt en het leek mij eens leuk om hier iets mee te maken.
Een tip is om de taart een dag op voorhand te maken, want het vraagt wel wat tijd.
Ik had nog nooit iets met citroen gemaakt en het leek mij eens leuk om hier iets mee te maken.
Een tip is om de taart een dag op voorhand te maken, want het vraagt wel wat tijd.
Ingrediënten: grote springvorm: voor ongeveer 12 personen
Lemon curd (hier heb je nog een beetje van over)
-2 citroenen
-200g kristalsuiker
-125g boter
-2 eieren (geklutst)
Bodem
-240g petit beurres
-100g boter
Cheesecake
-700g Philadelphia
-210g kristalsuiker
-4 hele eieren en 1 eidooier/eigeel
-50ml slagroom
-20g bloem
-300g lemon crud
Meringue-topping
-4 à 5 eiwitten
-150g suiker
(-snuifje maïzena)
Maak eerst de lemon curd. Rasp de citroenen en pers de sap eruit. Doe de rasp, boter en suiker in een pannetje en zet op een laag vuurtje met een beetje kokend water. Roer er wat in. Als de boter helemaal is gesmolten, voeg je de citroensap toe. Roer goed met de rest. Voeg dan de eieren toe. Blijf er rustig in roeren totdat het wat dikker wordt (zo ongeveer als yoghurt). Giet de lemon curd in een andere schaal om af te koelen. Daarna kan je hem in de koelkast zetten. | |
Tijd voor de koekjesbodem.
Verwarm de oven om 180°C.
Verkruimel de koekjes met een blender of met de hand. Dit moet niet te fijn zijn.
Smelt de boter en voeg bij de koekjes. Meng goed.
Het kan zijn dat je wat extra boter moet toevoegen.
Vet de springvorm in of leg er pakpapier in.
Giet het koekjesmengsel gelijk over de bodem van de springvorm en druk goed plat.
Bak de koekjesbodem zo'n 10 à 15 minuten.
Cheesecake
Verwarm de oven op 150°C.
Klop de Philadelphia en suiker goed romig.
Voeg de eieren en de eidooier hieraan toe en meng goed.
Klop de slagroom erdoor en dan nog de bloem.
Doe er nu de lemon curd bij en klop dan tot een mooi egaal mengsel.
Giet alles op de koekjesbodem en bak de taart voor zo'n 1,5 uur. De taart is dan nog wat zacht vanbinnen.
Laat de taart nog een minsten 1 uur in de afgesloten oven staan. (Dit mag zelfs voor 2 uur).
Haal de taart eruit en laten even afkoelen. Dan kan je hem in de koelkast zetten voor minstens 3 uur.
Als afwerking kan je er dan nog een meringue-topping opdoen.
Zet de oven op gril op zo'n 180°C.
Klop de eiwitten op. Als het wat dikker begint te worden kan je er de suiker bij doen. Blijf verder kloppen. Bijna op het einde kan je er eventueel een snuifje maïzena bijvoegen.
Zet de taart dan even in de oven tot dat de meringue wat bruiner begint te worden. Dit is niet al te lang.
Smakelijk!