Koffiekoeken zijn iets typisch Belgisch en ik wil er al langer leren maken. Voor een brunch is het ideaal om heerlijke zelfgemaakte koffiekoeken te hebben. Een tijd terug maakte ik al appelflappen (http://bake-eat-love.weebly.com/zoetigheid/appelflappen), maar dat is eigenlijke helemaal niet zo moeilijk. Volgende stap dus: éclairs! Eclairs zijn koffiekoeken die je eigenlijk ook als vier-uurtje kan eten, vind ik. Zo veel te beter eigenlijk want dan kan je er meer eten op één dag ;)
Benodigdheden
Soezen
-100g water
-100g melk + een scheutje extra
-100g boter
-150g patisseriebloem
-7 eieren
Banketbakkersroom
Hiervoor kan je een pak kopen waar bijna alles al inzit en wat het heel makkelijk maakt. Of je kan er natuurlijk echte maken:
-1 liter melk
-4 eieren
-125g suiker
-80g maizena
-1 vanillestokje
Ganache of chocoladeglazuur
-250g slagroom
-150g pure chocolade
Soezen
-100g water
-100g melk + een scheutje extra
-100g boter
-150g patisseriebloem
-7 eieren
Banketbakkersroom
Hiervoor kan je een pak kopen waar bijna alles al inzit en wat het heel makkelijk maakt. Of je kan er natuurlijk echte maken:
-1 liter melk
-4 eieren
-125g suiker
-80g maizena
-1 vanillestokje
Ganache of chocoladeglazuur
-250g slagroom
-150g pure chocolade
Begin met het maken van de soezen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de melk, water en boter in een kleine kookpan. Laat de boter smelten en blijf goed roeren. Zorg er dan voor dat het mengsel begint te pruttelen. Het mag zo net niet beginnen te koken.
Voeg de bloem toe en meng goed. Het heeft dan wel iets weg van koekjesdeeg.
Neem 6 eieren en voeg deze één voor één toe. Belangrijk is om echt goed te mengen na elk ei zodat deze wordt opgenomen. Op het eerste zicht zal het lijken dat dit niet echt zal lukken. Blijf daarom goed door roeren.
Leg op een bakplaat bakpapier en vul een spuitzak met het soezenmengsel.
Spuit dan mooie lijnen op de bakplaat, niet te dicht bij elkaar want ze zullen nog rijzen.
Klop een eidooier met een scheutje melk los. Met een borsteltje smeer je dan voorzichtig een laagje over je gespoten lijntjes.
Bak de soezen 25 minuten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de melk, water en boter in een kleine kookpan. Laat de boter smelten en blijf goed roeren. Zorg er dan voor dat het mengsel begint te pruttelen. Het mag zo net niet beginnen te koken.
Voeg de bloem toe en meng goed. Het heeft dan wel iets weg van koekjesdeeg.
Neem 6 eieren en voeg deze één voor één toe. Belangrijk is om echt goed te mengen na elk ei zodat deze wordt opgenomen. Op het eerste zicht zal het lijken dat dit niet echt zal lukken. Blijf daarom goed door roeren.
Leg op een bakplaat bakpapier en vul een spuitzak met het soezenmengsel.
Spuit dan mooie lijnen op de bakplaat, niet te dicht bij elkaar want ze zullen nog rijzen.
Klop een eidooier met een scheutje melk los. Met een borsteltje smeer je dan voorzichtig een laagje over je gespoten lijntjes.
Bak de soezen 25 minuten.
Banketbakkersroom
Bij het gebruiken van een pak (AVEVE) hoef je alleen nog maar melk toe te voegen en 5min te mixen. Gebruik dan 1,5 portie. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.
Zelf maken: breng de melk zachtjes aan de kook.
Doe in een kom de suiker en de maizena.
Snij het vanillestokje in twee en schraap langs beide kanten de pitjes eruit. Deze doe je bij de suiker en maizena. De schil kan je even laten meekoken met de melk.
Doe een klein beetje van de melk bij de suiker en meng dit tot een papje zodat ook de vanilleptjes van elkaar loskomen en zich verspreiden.
Doe er dan nog 4 eidooiers bij. Meng goed door.
Als de melk begint te koeken, voeg je al roerend de rest erbij. Meng nog even verder tot mooie banketbakkersroom en doe het dan in een spuitzak. Laat nog afkoelen.
Bij het gebruiken van een pak (AVEVE) hoef je alleen nog maar melk toe te voegen en 5min te mixen. Gebruik dan 1,5 portie. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.
Zelf maken: breng de melk zachtjes aan de kook.
Doe in een kom de suiker en de maizena.
Snij het vanillestokje in twee en schraap langs beide kanten de pitjes eruit. Deze doe je bij de suiker en maizena. De schil kan je even laten meekoken met de melk.
Doe een klein beetje van de melk bij de suiker en meng dit tot een papje zodat ook de vanilleptjes van elkaar loskomen en zich verspreiden.
Doe er dan nog 4 eidooiers bij. Meng goed door.
Als de melk begint te koeken, voeg je al roerend de rest erbij. Meng nog even verder tot mooie banketbakkersroom en doe het dan in een spuitzak. Laat nog afkoelen.
Als alles afgekoeld is, kan je aan de laatste dingen beginnen.
Breng de room aan de kook.
Breek de chocolade in stukjes in een aparte kom. Eventueel kan je nog een lepel ongezouten cacaopoeder toevoegen. Dat versterkt de kleur wat.
Als de net begint te koken, voeg je deze toe aan de chocolade en meng je heel goed totdat er geen brokjes meer zijn.
Voor het vullen van de soezen, snij je ze het beste door. Dit moet niet mooi in het midden zijn, want de bovenkant mag iets fijner zijn. Spuit dan op de onderkant een mooi laagje banketbakkersroom.
Leg de bovenkant voor eventjes in de chocoladeglazuur. Normaal blijft deze drijven. Haal ze er dan voorzichtig uit en leg het op de banketbakkersroom.
De glazuur moet dan nog even hard worden.
Als je een goede spuitmond hebt kan je ook proberen om de banketbakkersroom erin te spuiten. Persoonlijk vind ik dat wel meer prutswerk, ook voor het glazuur. Je moet de gevulde éclairs dan goed vasthouden bij het toppen in de chocolade.
Smakelijk!